生活中，我们都少不了去酒店吃饭，大家围坐在一个大圆桌前，拿着菜单照着图片点菜，如果是第一次去，您可能还会问问服务员有没有什么推荐的。那么，这些琳琅满目的菜品，还有酒店的服务体制，背后都有些什么门道呢?

近日《对话新时代》栏目邀请到义乌市君亭茗澜餐饮管理有限公司创始人兼董事长徐小宏做客本栏目，讲述了他是怎样专注于高星级酒店餐饮服务的故事。

本期对话嘉宾徐小宏，从事酒店餐饮行业30余年，义乌市君亭茗澜餐饮管理有限公司创始人兼董事长，浙江省餐饮行业协会副会长，浙江餐饮业金鼎杯风云人物、中国浙菜(国际)发展委员会常务委员兼副主席、浙江省餐饮优秀职业经理人、中国烹饪大师、中国最受瞩目的青年名厨、国家高级公共营养师、中国浙菜金牌大师、衢州市衢江区上海商会副会长。

义乌市君亭茗澜餐饮管理有限公司具备了餐饮服务行业的二大必备需求，人才和产品，公司创始人在2005年就建立了人才校企合作模式、经营业绩提成模式，建立了人才基地、培训前置。公司拥有专业稳定的餐饮服务团队、厨师团队和餐饮专业策划团队。

公司的独特之处在于有一支专业化的餐饮服务团队，团队可以锲入国内和国际品牌的高星级酒店餐饮，从而弥补国内品牌高星级酒店西餐服务(包括厨师团队)的弱项、国际品牌高星级酒店中餐服务(包括厨师团队)的弱项，通过合作，为国内外高星级品牌酒店提供专业的餐饮后台,中外厨师队伍和餐饮前台营销的服务团队。

谈起餐饮行业出现员工缺员现象严重、员工流动性比较大、餐饮前台服务员偏老年化、高星级酒店的餐饮越来越难做以及餐饮成本越来越高的现象时,徐小宏表示，企业要根据具体的情况寻找符合自己生存的方法，关于员工问题要有长期的合作的储备条件，对于高星级酒店餐饮生意不好的状况，要有好的策略和经营模式，有些酒店为了降低成本而减少员工，势必会影响服务质量。他认为企业应引进餐饮品牌或者餐饮专业的合作团队，从而完成从厨师队伍到菜品再到经营思路的调整。

徐小宏说“我是改革开放的得利者，也是中餐模式体制改革的践行者，中西餐融合的先行者，浙江义乌的餐饮品牌特色与优势就在于我抓住了开放带来的融合机遇，让企业在改革的市场化背景下得到充分竞争。”

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