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能作为疫苗载体的酿酒酵母到底是何方神圣?

      重磅!天津大学宣布研发出新冠病毒口服疫苗(尚未经临床验证),以酿酒酵母为载体!

      近日,天津大学称,该校生命科学学院黄金海教授团队宣布已经成功研发出新型冠状病毒口服疫苗,该疫苗以食品级酿酒酵母为载体,以新型冠状病毒S蛋白为靶点产生抗体。黄金海教授本人已经口服4倍量新冠疫苗样品,无任何副反应。目前科研团队正在寻求合作方,希望能推动疫苗早日走向临床,为疫情防控发挥作用。

      能作为新冠病毒疫苗载体的酿酒酵母到底是何方神圣?它是用来酿酒的吗?

      酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),又称面包酵母或出芽酵母,国外叫啤酒酵母,是一种单细胞真核微生物,也是人类应用历史最早的微生物。我们通常提到的酵母,一般就是特指酿酒酵母。

      酿酒酵母的前世今生

      ·公元前3000多年古埃及人应用酵母制作面包

      ·殷商时期古代中国人就利用酵母酿酒

      ·公元前597年中国人民已经知道酵母可以治疗腹疾

      ·汉朝时期中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点

      ·1680年荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母

      ·19世纪法国科学家巴斯德首次发现酿造酒精是酵母发挥了重要作用

      ·20世纪80年代中期湖北宜昌国家食用酵母基地(安琪酵母前身)投产,经过30多年的研究与发展,目前我国酵母产业化达到了国际先进水平

      在过去,人们对酵母的应用只停留在发面或酿酒上面,如今随着人们对酵母研究的深入,酵母被广泛地应用到发酵面食、食调味品、人类健康、生物制药、化妆品、食品酿造、动物营养、基因工程、环境工程等多个领域。

      可以说,酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种微生物,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,还因为它是一种纯天然,近乎完美的均衡营养食品。

      所以,酿酒酵母只是它的名字,如果你还在以为它只是用来酿酒的,那你就大错特错啦!

      酿酒酵母可是人类营养健康的神奇小伙伴哦。

      那么,酿酒酵母对人类营养健康都有啥好处呢?

      为啥天津大学生命科学学院要用食用级的酿酒酵母作为载体研发疫苗?

      憋急,待小编帮你扒一扒!

      随着分子遗传学和分子生物技术的发展,酿酒酵母的基因组序列已经被完全测定,开发出了许多能应用于酿酒酵母中的表达载体。

      目前,酿酒酵母表面展示系统作为病毒疫苗的研发已经没有太多技术障碍。而且,与细菌相比,酿酒酵母作为口服疫苗的递送载体,具有很大优势:

      1.酵母不产内毒素、不含特异性病毒,对肠道不具侵害性;2.酵母可与肠上皮细胞相互作用,诱发机体粘膜免疫应答;3.酵母本身就是一种优质营养源

      研究发现,酿酒酵母本身就是一个“宝藏般的存在”,它具有“三低四优”的营养特点,即低脂、低糖、低(不含)胆固醇,含优质蛋白质、完整B族维生素、14种稀有的天然矿物质营养和优质的膳食纤维呢!

      众所周知,蛋白质是生命活动的物质基础,抗体就是一种蛋白质。而我们的“宝藏存在”——酿酒酵母中的蛋白质含量约50%左右,远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量!除此之外,酿酒酵母中还含有18种以上的氨基酸,其中必须氨基酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐的优质蛋白标准。尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量特别高,占蛋白质含量的7.5%,对以谷物为主食的东方人特别适合。

      你可能会问,含量高也要吸收好呀,不然吃了不是等于白吃?小编我可以大胆的告诉你,酿酒酵母蛋白的利用率达到85%,接近鸡蛋和牛奶水平,比面粉等植物蛋白高30%左右!

      近年来,酵母蛋白愈发火热!特别是在免疫提升和运动恢复领域,究其原因,一方面因为酵母蛋白中的支链氨基酸(异亮氨酸,亮氨酸和缬氨酸)含量很丰富,支链氨基酸能更快地分解转化为葡萄糖,参与骨骼肌能量代谢,提高运动能力和延缓疲劳;促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢,加速肌肉合成。另一方面因其富含酵母β-葡聚糖等功能因子,能快速帮助提升免疫力和运动恢复。此外,通过模拟肠道消化研究结果显示,酵母蛋白为慢消化蛋白,可延长食物的排空时间,增加饱腹感,可用于体重管理、减肥等产品的配料。

      在日韩、欧美等发达国家,酵母蛋白作为日常营养保健已经非常普遍,产品也十分完善,涉及膳食补充剂、蛋白棒、运动饮料、体重管理等很多领域。

      除了蛋白质以外,酿酒酵母中还含有完整的维生素B群和钙、铁、锌、硒、铬、镁等十几种天然矿物质。利用其制备的酿酒酵母粉以及酵母蛋白粉,不仅可以为食品强化蛋白,还可以补充人体每日必需的维生素和矿物质哦!

      当然,酿酒酵母的“优点”还远远不止于此。除了本身具备丰富的营养以外,酿酒酵母还能帮助其它“外表长刺内心善良”的元素们“从良”,让它们更好地为人类健康服务!换句话说,它能够在生长的过程中大量吸收和同化微量矿物质元素,帮助他们从无机形态转化为有机形态,成为容易被人体利用的微量矿物质元素,同时又“感化”某些元素,将其本身的毒性去除。人们利用酵母的这种特性,开发出了多种易消化好吸收的微量元素补充剂,如富锌酵母、富硒酵母、富铬酵母等。

      从酿酒酵母细胞中分离纯化所得的酵母β-葡聚糖、甘露糖蛋白、酵母多肽、谷胱甘肽、麦角甾醇、辅酶、核酸等生物活性成分,对人体的健康发挥着重要的作用。

      近年来,益生菌市场愈演愈烈。早在上世纪20年代,法国微生物学家亨利-布拉德在前往印度支那地区旅行时,发现当地人通过饮用荔枝茶来治疗或防止腹泻。布拉德教授对此进行研究,从荔枝中分离出一种酵母菌,最终他将其命名为布拉氏酵母菌:Saccharomyces boulardii,这里的布拉氏酵母菌其实也是酿酒酵母的一种。

      布拉氏酵母对人体的健康作用已经被大量研究证实,主要体现在:抗毒素作用;抗肠道致病菌;维持肠上皮黏膜的完整性;抗炎作用;营养作用等。

      目前布拉氏酵母做为专业抗腹泻益生菌已经在欧美市场得到消费者的认可,在很多国家都有商品销售。在我国,由安琪酵母(SH600298)培育研发的Bld-3酵母菌,活菌数量可达200亿/g,已经做为专业抗腹泻产品上市销售。

      随着人类对酵母营养认识的不断深入,小小的酵母将在人类营养健康领域发挥越来越大的作用。

      参考文献:

      [1] 张彦, 朱娅敏, 夏长虹. 食用酵母的营养价值[J]. 食品科技, 2004(10):94-96.

      [2] Buts J P , Keyser N D . Effects of Saccharomyces boulardii on Intestinal Mucosa[J]. Digestive Diseases and Sciences, 2006, 51(8):1485-1492.

      [3]Czerucka D , Rampal P . Experimental effects of Saccharomyces boulardii on diarrheal pathogens[J]. Microbes and Infection, 2002, 4(7):733-739.

      [4] Sun H , Wang L , Wang T , et al. Display of Eimeria tenella EtMic2 protein on the surface of Saccharomyces cerevisiae as a potential oral vaccine against chicken coccidiosis[J]. Vaccine, 2014, 32(16):1869-1876.

      [5] Chao G , Lau W L , Hackel B J , et al. Isolating and engineering human antibodies using yeast surface display[J]. NATURE PROTOCOLS, 2006, 1(2):755-768.


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